Gelees, Konfitüren, Marmeladen - wie macht Ihr sie?

Wühlmaus · Anmeldedatum: 17.04.2008 Beiträge: 1903 Wohnort: plötzlich in Shanghai/China

Und - Andrea - gab es schon eine BananenResonanz Cool

Anemone,
wg. der tief gefrorenen Marmeladen/Gelees: Wird da nach dem Auftauen nix flüssig?? Oder galt das nur für verarbeitete Gelatine/Agar?

Die ApfelGeleeVariationen sind nochmals erweitert worden Rolling Eyes

- ApfelGelee, reichlich klein gewürfelter Ingwer, SchokoFlocken

- ApfelGelee, Schale von zwei Zitronen mit Zester in feinsten Streifen abgeschält und Saft von drei Früchten, SchokoFlocken

Und weil die erste Charge nicht scharf genug war, nochmals
- ApfelGelee, reichlich feinst gehackte Peperoni, SchokoFlocken

Hab bei unserem Fleischer eine Kiste (neue!!) WurstGläser gekauft und so sind wohl gleich einige WeihnachtsGeschenke entstanden Cool

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Andrea11 · Site Admin Anmeldedatum: 17.04.2008 Beiträge: 2263 Wohnort: Pune Indien

Hallo Wühlmaus,

da fällt mir ein ich habe noch Chillieschokolade im Haus, da könnt man doch auch mal ein Gelee mit machen, ißt ja sonst keiner, ich hatte damit einen Käseschokokuchen verziert sehr lecker . Apfel ist bei uns nicht so beliebt, ob Birnensaft taugen würde?

Die Bananen sind gut angekommen, besonders als schnelles Eis.
Einfach Banaenmarmelade mit Hafersahne verrührt und in die Eismaschine gegeben, fertig.

Ich mag ja auch gerne Zitronensorbet mit Basilikum oder Rosmarin, würde sich ja auch als Gelee anbieten.

Ich muss da noch mal in mich und meinen Küchenschrank gehen.

LG
Andrea
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Wühlmaus · Anmeldedatum: 17.04.2008 Beiträge: 1903 Wohnort: plötzlich in Shanghai/China

Andrea, solche Experimente können doch nur gut gehen Cool

Wenn Du BirnenSaft verwendest, dann gib aber mindestens ein Päckchen ZitronenSäure auf einen Liter. Hab ich sogar bei den grünen Äpfeln gemacht...
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Andrea11 · Site Admin Anmeldedatum: 17.04.2008 Beiträge: 2263 Wohnort: Pune Indien

Dann werde ich es am Wochende mal ausprobieren und vom Ergebnis berichten.

LG
Andrea
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Andrea11 · Site Admin Anmeldedatum: 17.04.2008 Beiträge: 2263 Wohnort: Pune Indien

Es war einfach kein gescheiter Birnensaft aufzutrieben gewesen in gute Qualität und was ich so an Birnen gesehen habe auch nicht so saftig, dass ich mir davon viel verspreche.

Ich habe schönen Biotraubensaft bekommen und wollte zu einer Käseplatte ein Weintraubengelee machen.

Meint ihr man sollte da mit Gewürzen experimentieren, eventuell etwas Szechuan-Pfeffer, oder lieber Natur bleiben?

LG
Andrea
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Andrea11 · Verfasst am: 03 Nov 2008 10:09 Titel:

So ich habe jetzt mal nach dem Weintraubengelee gesehen und muss sagen, es ist so etwas von in die Hose gegangen.

Es schmeckte mit Walnüssen und etwas Minze wirklich sehr lecker noch im warmen Zustand, allerdings habe ich wohl die Gelierkraft von dem Geleefix unterschätzt das ich noch hier hatte da ich nicht so viel Zucker zufügen wollte (Traubensaft ist ja schon sehr süß)

Vielleicht könnte man das ganze noch als kompostierbaren Flummi gebrauchen Twisted Evil

, aber essen kann man es nicht Confused

Also noch mal alles an den Anfang.

LG
Andrea
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Wühlmaus · Verfasst am: 04 Nov 2008 22:10 Titel:

Andrea, wenn das Gelee so fest ist, dann versuch doch mal, ob Du es in passende Würfel schneiden und mit Schokolade überziehen kannst Cool

Noch vor dem Urlaub bekam ich Quitten und hab Gelee - einmal mit Ingwer und einmal mit Zimt - gekocht. Vom "Abfall" blieb genug Masse für zwei Backbleche Qittenbrot. Erst wollte und wollte es nicht richtig trocknen und so kam die Idee, die zwei Platten mit einer ZwischenSchicht aus Marzipan übereinander zu legen. GroßerGroßer hat es letzte Woche in die Tat umgesetzt Very Happy

Die dann gut zwei Zentimeter dicke Platte hat er in kleine Würfel geschnitten und mit SchokoladeSieht überzogen, bzw. mit PuderZucker überpudert. Sieht super aus und schmeckt oberlecker!! Eigentlich wollte ich das Marzipan noch ein wenig mit einem ObstWasser beträufeln. SohneMann hat das aber verweigert Rolling Eyes

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Andrea11 · Verfasst am: 05 Nov 2008 17:19 Titel:

Das ist aber eine tolle Idee Wühlmaus und dann auch noch mit Helfer Very Happy

(das nächste Mal kannst du ja heimlich statt Rosenwasser Kirsch unter das Maripan kneten Twisted Evil

)

Qittenbrot mag ich auch, aber das Gelee hatte Embarassed

(ist schon im Abfall) nicht das Mundgefühl sondern man dachte wirklich man beißt durch einen Gummiball Crying or Very sad

LG
Andrea
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Wühlmaus · Verfasst am: 28 Sep 2010 22:44 Titel:

Jetzt geh ich mal davon aus, daß die BananenKreation mittlerweile gegessen ist Cool

In den vergangenen Tagen war wieder großes Rühren und Kleckern angesagt. Alle Gelees und Marmeladen waren aufgegessen und reichlich Rohmaterial im Gefrierschrank. Für ApfelGeleeRohmasse gibt es auch genügend Material. So sind nun entstanden:

1. ErdbeerMarmelade
2. ErdbeerKirschmarmelade
3. Gelee von Himbeeren und Roten Johannisbeeren
4. Gelee von Roten und Schwarzen Johannisbeeren
5. Gelee von Roten und Schwarzen Johannisbeeren und Apfel
6. Gelee von Apfel und Hollunder
7. Gelee von Apfel mit feinst geschnittenem Lorbeer und Rosmarin
8. Gelee von Apfel mit Minze und Schokolade
9. Gelee von Apfel mit feinst geschnittenem Lorbeer, Rosmarin und Ingwer

Nun muß ich unbedingt nochmals ApfelGeleeRohmasse kochen um noch die wirklich scharfen Variationen zu fabrizieren. Mir schwebt da u.a. die Kombination mit scharfem Peperoni und BitterSchokolade vor...
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Anemone · Anmeldedatum: 09.07.2008 Beiträge: 406 Wohnort: Mittelschwaben

Staun, ich glaub nicht, dass hier jemand von diesen - hüstel - gewagten Kombinationen - überhaupt probieren würde.
Außer mir natürlich!!! Wink

Stachelbeermarmelade hab ich hergestellt.
(und die besteht nur aus Beeren und Zucker)

Die Johannisbeeren wurden von den Vögeln geerntet.
Äpfel gab es keine.
Trauben nur in Maßen.
Hollunder pur ist nicht so mein Ding.

LG Anemone

Günther · Anmeldedatum: 21.04.2008 Beiträge: 2875

Angeblich schmeckt Rose-Ingwer auch gut...
Jetzt gibts halt kaum mehr Rosen dafür.

Nevis · Anmeldedatum: 24.03.2009 Beiträge: 196 Wohnort: Karlsruhe

Für mich ist Quitten-Gelee das absolute Paradies! Smile

Wühlmaus · Verfasst am: 11 Jan 2011 17:08 Titel: Buddha´s Hand im Glas ;-)

Citrus medica var. sarcodactylis Rolling Eyes

hat im vergangenen Sommer eine Frucht angesetzt und selbige ist nun gereift und wurde heute zwecks weiterer Verarbeitung - zusammen mit drei Cool

Mandarinen geerntet Very Happy

Gesehen hatte ich eine solche Frucht schon mal, aber wie sie schmecken würde - keine Ahnung Cool

Geplant hatte ich ein Gelee auf der Basis von (eigenem!) ApfelSaft. Also wurde dieses krakenartige Wesen in feinste Scheibchen geschnitten...

Dabei hat sich bereits ein unbeschreiblicher Duft entfaltet und eine GeschmacksProbe hat mich sehr überrascht: Absolut nicht bitter, aber seeeehr aromatisch. Eine Mischung von Zitronen-, Orangen- und MandarinenSchalenAroma Cool

Die Frucht wog ~150 Gramm. Erstaunt war ich, daß überhaupt kein FruchtFleisch vorhanden war Shocked

Die FruchtStückchen hab ich ca. 10 Minuten in 1/2 Liter ApfelSaft weich gekocht. Mit einem weiteren halben Liter ApfelSaft, 1 kg GelierZucker (1:1) und einem Päckchen ZitronenSäure wurde das Gelee gekocht. Das ganze Haus duftete paradiesisch Mr. Green

...

...und der Geschmack ist grandios Very Happy

Nun hoffe ich auch heuer wieder auf ein solch leckeres Früchtchen!
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Günther · Anmeldedatum: 21.04.2008 Beiträge: 2875

Auf unserer Reise hab ich übrigens auch gehört, daß man auch Poncirus - die für mich als ungenießbar galt - gut verarbeiten kann.

Wühlmaus · Verfasst am: 12 Jan 2011 17:22 Titel:

Habt Ihr eine Poncirus trilobata im Garten? Angeblich soll sie bei Schutz gegen die WinterSonne bis Zone 6 winterhart sein. "Sauer" ist ja eigentlich ein gutes Kriterium für Gelee, und ApfelSaft immer eine "neutrale" Basis. Allerdings müßte man wohl eifrig Kerne raus frimeln Rolling Eyes

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